| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 35 хвилин | Складність: низька |
Стейк з курячого філе — це простий спосіб перетворити звичайну курячу грудку на соковиту, ароматну та яскраву страву, яка чудово підходить і для буденного обіду, і для швидкої вечері. На відміну від традиційних яловичих стейків, курячий готується швидше, легше контролюється за ступенем прожарювання та має більш дієтичний склад, що особливо важливо для тих, хто стежить за харчуванням. Сучасні кулінарні техніки поєднують коротке маринування, правильне відбивання та обсмаження на сильному вогні з наступним коротким відпочинком м’яса — саме це дозволяє отримати ніжний, але при цьому рум’яний стейк без пересушування всередині.
Куряче філе — одна з найпопулярніших білкових основ у світі, адже в середньому на 100 г готового м’яса припадає близько 23 г білка і лише кілька грамів жиру, тому стейк з нього часто обирають і спортсмени, і люди, що худнуть.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 245 | 32 г | 11 г | 2 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 170 | 22 г | 8 г | 1 г |
Інгредієнти
- Куряче філе — 700 г
- Рослинна олія без запаху — 2 столові ложки
- Вершкове масло — 20 г
- Часник — 2 зубчики
- Паприка солодка мелена — 1 чайна ложка
- Мелений чорний перець — 0,5 чайної ложки
- Сіль — 1 чайна ложка без гірки
- Лимонний сік — 1 столова ложка
- Сушені італійські трави або орегано — 0,5 чайної ложки
Примітка
- Для стейка краще брати філе однакового розміру, щоб шматки прожарювалися рівномірно.
- Якщо філе дуже товсте, його зручно розрізати вздовж на дві пластини, а потім злегка відбити до однакової товщини.
- Лимонний сік можна замінити натуральним йогуртом або кефіром — вони також пом’якшують м’ясо.
- Суміш спецій легко варіювати, додаючи карі, копчену паприку або гранульований часник для нового смаку.
Необхідні інструменти
- Сковорода з товстим дном або гриль-сковорода
- Обробна дошка для м’яса
- Кулінарний молоток або плоска сторона ножа для відбивання
- Гострий ніж для розрізання філе
- Миска для маринування
- Кулінарні щипці або лопатка для перевертання стейків
- Паперові рушники для обсушування м’яса
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте куряче філе. Промийте його під проточною водою, видаліть зайві плівки та жир. Обсушіть кожний шматок паперовими рушниками, щоб зняти поверхневу вологу — так стейк краще підрум’яниться, а не буде тушкуватися у власному соку.
Крок 2 із 7
Надайте філе потрібної форми. Якщо шматки занадто товсті, розріжте кожен уздовж на дві пластини. Викладіть філе на дошку, накрийте харчовою плівкою і злегка відбийте кулінарним молотком до товщини приблизно 1,5–2 см. Не пробивайте волокна надто сильно, щоб м’ясо не втратило соковитість.
Крок 3 із 7
Замаринуйте стейки. У мисці змішайте сіль, паприку, мелений перець, сушені трави та подрібнений часник. Додайте лимонний сік і 1 столову ложку рослинної олії, добре перемішайте до пастоподібної суміші. Обмажте кожний шматок філе маринадом з обох боків, складіть у миску, накрийте та залиште на 15–20 хвилин при кімнатній температурі.
Крок 4 із 7
Розігрійте сковороду. Поставте її на середньо-сильний вогонь і влийте 1 столову ложку рослинної олії. Дочекайтеся, поки олія добре прогріється і стане рухливою, а над сковородою з’явиться легкий димок — це знак, що час викладати стейки, щоб отримати рівномірну рум’яну скоринку.
Крок 5 із 7
Обсмажте стейки з першого боку. Викладіть куряче філе на гарячу сковороду в один шар, не притискаючи шматки один до одного. Смажте 4–5 хвилин без перевертання, щоб утворилася щільна скоринка, яка утримає сік всередині. Не накривайте кришкою, щоб м’ясо саме смажилося, а не парилося.
Крок 6 із 7
Доведіть стейки до готовності. Переверніть філе щипцями, додайте у сковороду вершкове масло і трохи зменшіть вогонь до середнього. Поливайте стейки розтопленим маслом, що збирається у центрі сковороди. Смажте ще 4–6 хвилин до повної готовності м’яса, орієнтуючись на розмір шматків. Усередині не повинно лишатися рожевого соку.
Крок 7 із 7
Дайте стейкам відпочити. Перекладіть готове філе на тарілку або дошку, злегка накрийте фольгою і залиште на 5 хвилин. За цей час соки рівномірно розподіляться всередині м’яса, і стейк стане ніжним та більш соковитим. Після відпочинку наріжте його поперек волокон та подавайте з овочами, салатом або запеченою картоплею.
