Знаменитий український шеф-кухар, суддя шоу “МастерШеф” та співвласник ресторанів Lucky і Chef’s Table Володимир Ярославський поділився авторським рецептом львівського сирника — класичного десерту, який він осучаснив, додавши какао та білий шоколад.
“Є десерти, що пахнуть дитинством, а є ті, що пахнуть Львовом. Цей сирник — саме з таких”, — написав Ярославський у своєму Instagram. Кулінарний майстер презентував оригінальний варіант десерту з насиченим шоколадним смаком і ніжною текстурою.
Що входить до складу сирника
Основна маса готується з кисломолочного сиру, сметани, яєць, вершкового масла, цукру, манки, какао та родзинок. Сирну масу слід збити блендером до однорідної консистенції. Родзинки попередньо запарюють окропом, зціджують і додають у масу. За бажанням до начинки можна додати лимонну цедру чи мак.
Інгредієнти начинки:
- 500 г кисломолочного сиру (9%)
- 100 г сметани (15%)
- 80 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 3 яйця
- 60 г вершкового масла
- 20 г манки
- 35 г какао
- 100 г родзинок
- Цедра лимона — за бажанням
Тісто — основа і “шапка”
Ярославський використовує пісочне тісто з додаванням какао, яке слугує основою і верхнім шаром десерту. Частину тіста натирають на тертці поверх сирної маси.
Інгредієнти для тіста:
- 100 г вершкового масла
- 1 жовток
- 50 г цукру
- 140 г борошна
- 10 г какао
- 5 г розпушувача
Глазур із білого шоколаду
Фінальний акорд — розтоплений білий шоколад, яким покривається сирник після повного охолодження. Саме глазур додає десерту довершеного вигляду та ніжного смаку.
Глазур: 150 г білого шоколаду
Процес приготування
- Збийте сир із сметаною, цукром, яйцями — до однорідної маси.
- Додайте розтоплене масло, манку, какао, родзинки — ще раз збийте.
- Приготуйте тісто: збийте масло з жовтком і цукром, додайте сухі інгредієнти.
- Частину тіста викладіть у форму, зверху — сирну масу, далі — терте тісто.
- Випікайте 45–50 хвилин при 180°C. Остудіть, покрийте білим шоколадом.
“Цей сирник не схожий на запіканку. Він щільний, але ніжний — і дуже львівський за духом”, — зазначає Ярославський.
