| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 30 хвилин | Складність: низька |
Домашня паста з томатним соусом — це базовий рецепт, який легко відтворити на звичайній українській кухні без рідкісних інгредієнтів. Страва поєднує італійську традицію з нашими звичними продуктами: макарони з твердих сортів пшениці, обсмажена цибуля й часник, томатна паста або подрібнені помідори, трохи олії, щіпка цукру для балансу смаку та жменя сиру. Така паста готується швидко, підходить і для сімейної вечері, і для «страви з нічого», коли в холодильнику мінімум запасів. А ще це зручна основа: до неї можна додавати овочі, фарш, курку або бобові, змінюючи соус під свій настрій.
Справжню популярність паста в домашній кухні здобула тоді, коли виробники почали масово випускати макарони з твердих сортів пшениці, адже вони краще тримають форму, мають нижчий глікемічний індекс і залишаються злегка пружними навіть після повторного підігрівання.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 470 | 16 г | 18 г | 63 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 | 6,5 г | 7,5 г | 25,5 г |
Інгредієнти
- Спагеті або інша паста з твердих сортів пшениці — 320 г
- Томатна паста 25 % або подрібнені томати — 250 г
- Цибуля ріпчаста — 1 велика головка (100 г)
- Часник — 2–3 зубчики
- Рафінована олія (соняшникова або оливкова) — 2 столові ложки (30 мл)
- Цукор — 1 чайна ложка без гірки
- Сіль — за смаком для води та соусу
- Мелений чорний перець — щіпка
- Сушений орегано або базилік — 1 чайна ложка
- Твердий сир для подачі (типу твердого українського, голландського або пармезану) — 40 г
- Вода для варіння пасти — 2,5–3 л
Примітка
- Якщо використовуєте кислу томатну пасту або зимові помідори, не бійтеся додати трохи більше цукру, щоб збалансувати смак.
- Для більш вираженого аромату можна поєднати сушені трави — орегано, базилік і чебрець у рівних частинах.
- Частину олії можна замінити вершковим маслом, тоді соус буде м’якшим і ніжнішим на смак.
- Замість води, що залишилася від варіння пасти, не використовуйте звичайну воду — крохмаль з макаронів допомагає соусу краще «чіплятися» до поверхні виробів.
Необхідні інструменти
- Велика каструля об’ємом від 3 літрів
- Глибока сковорода або сотейник для соусу
- Дошка та гострий ніж для нарізання овочів
- Дерев’яна або силіконова лопатка для перемішування
- Друшляк або сито для відціджування пасти
- Терка для твердого сиру
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте інгредієнти: відміряйте потрібну кількість пасти, томатної пасти або подрібнених томатів, олії, сиру й спецій. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Часник очистіть та подрібніть ножем або пропустіть через прес безпосередньо перед обсмаженням, щоб він не встиг окислитися.
Крок 2 із 7
Поставте на вогонь велику каструлю з 2,5–3 літрами води. Доведіть воду до кипіння, додайте 1 столову ложку солі з гіркою і добре розмішайте. Опустіть пасту в киплячу воду, перемішайте, щоб вона не злиплася. Варіть до стану al dente згідно з часом на упаковці, зазвичай 7–10 хвилин.
Крок 3 із 7
Поки варяться макарони, розігрійте сковороду або сотейник на середньому вогні. Влийте олію, додайте нарізану цибулю та обсмажуйте 4–5 хвилин до м’якості й легкого золотистого кольору, періодично помішуючи, щоб не підгоріла.
Крок 4 із 7
Додайте до цибулі подрібнений часник і смажте ще 30–40 секунд до виразного аромату. Потім покладіть у сковороду томатну пасту або подрібнені томати, добре перемішайте з овочами. Додайте цукор, сіль, мелений перець і сушені трави. Зменшіть вогонь до нижче середнього.
Крок 5 із 7
Зачерпніть ополоником 100–150 мл гарячої води, в якій вариться паста, і влийте у соус. Ретельно розмішайте до однорідної текстури. Томіть соус 7–10 хвилин на повільному вогні, щоб він злегка загус і втратив різку кислотність. За потреби додайте ще трохи рідини, якщо соус стає надто густим.
Крок 6 із 7
Коли паста зварилася до бажаного ступеня готовності, відцідіть її через друшляк, залишивши приблизно пів склянки крохмалистої води про запас. Перекладіть гарячі макарони безпосередньо в сковороду з соусом. Долийте трохи відкладеної води, якщо соус здається надто густим, та інтенсивно перемішайте протягом 1–2 хвилин на слабкому вогні, щоб соус рівномірно покрив кожен шматочок.
Крок 7 із 7
Зніміть сковороду з вогню. Одразу посипте пасту натертим твердим сиром, ще раз коротко перемішайте або залиште сир зверху «шапкою» — за смаком. Подайте страву гарячою на підігрітих тарілках, за бажанням додайте свіжу зелень або ще дрібку меленого перцю безпосередньо перед подачею.
