Капусняк з квашеної капусти з пшоном — класика української кухні, яка має виразний смак, щільну структуру та зігріваючу густоту. Фішка страви — поєднання кислуватої капусти й ніжного пшона на багатому м’ясному бульйоні або у пісній версії.
Список інгредієнтів для класичного капусняка з квашеної капусти з пшоном
- Свинина на кістці (лопатка, ребра або грудинка) — 600 г.
- Квашена капуста — 500 г.
- Пшоно — 80 г.
- Картопля — 3 середні бульби (400 г).
- Морква — 1 шт. (середня).
- Цибуля — 1 шт. (середня).
- Соняшникова олія — 2 ст. л.
- Лавровий лист — 1 шт.
- Чорний перець горошком — 5–6 шт.
- Сіль — за смаком.
- Зелень кропу або петрушки — 1/2 пучка.
- Часник — 1–2 зубчики (за бажанням).
- Вода — 2,5 л.
Спосіб приготування
- Промийте м’ясо, залийте холодною водою і поставте на середній вогонь. Коли закипить, зніміть піну шумівкою. Варіть на малому вогні 1–1,5 години до м’якості м’яса. Для чистоти бульйону важливо не давати бурхливого кипіння — м’ясо має лише злегка “тремтіти”.
- Поки вариться бульйон, промийте пшоно у кількох водах до прозорості. Залийте окропом на 5 хвилин, потім злийте — це прибере можливу гіркоту. Пшоно має бути якісним, жовтим і без затхлого запаху.
- Квашену капусту за потреби промийте, якщо вона дуже кисла. Відтисніть зайву рідину, наріжте, якщо шматки занадто великі.
- Не промивайте занадто сильно — інакше втратите характерну кислинку.
- Моркву очистьте й натріть на великій тертці. Цибулю наріжте дрібними кубиками.
- На сковороді розігрійте олію, обсмажте цибулю до прозорості. Додайте моркву, тушкуйте ще 3–4 хвилини до м’якості.
- Додайте до засмажки квашену капусту, перемішайте й тушкуйте під кришкою 15–20 хвилин. За потреби підлийте кілька ложок бульйону або води.
- Тушкована капуста зробить смак супу більш м’яким та насиченим.
- Картоплю почистьте й наріжте середніми кубиками.
- Вийміть м’ясо з бульйону, відокремте від кістки, поріжте порційними шматками, поверніть у каструлю.
- Додайте картоплю в бульйон, варіть 10 хвилин після закипання.
- Викладіть у каструлю тушковану капусту з засмажкою, додайте промите пшоно. Покладіть лавровий лист, перець горошком.
- Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть ще 20–25 хвилин до готовності пшона й м’якості капусти.
- Посоліть суп наприкінці варіння, орієнтуючись на кислоту й солоність капусти. Сіль додавайте обережно — квашена капуста вже солона.
- Додайте подрібнений часник і дрібно нарізану зелень, проваріть 1–2 хвилини й вимикайте.
- Дайте капусняку настоятися під кришкою 15–20 хвилин.
Варіанти капусняка без м’яса і з іншими видами м’яса
Капусняк можна готувати в пісній версії або з іншими видами м’яса. Нижче — точні пропорції та відмінності в технології.
Пісний капусняк з квашеної капусти з пшоном
- Квашена капуста — 500 г.
- Пшоно — 80 г.
- Картопля — 3 шт. (400 г).
- Морква — 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Соняшникова олія — 2 ст. л.
- Лавровий лист — 1 шт.
- Чорний перець — 5–6 горошин.
- Сіль — за смаком.
- Зелень, часник — за бажанням.
- Вода — 2,2 л.
Спосіб приготування
- У каструлі доведіть до кипіння воду, додайте квашену капусту. Варіть на середньому вогні 35–40 хвилин.
- Підготуйте пшоно: промийте, залийте окропом на 5 хвилин, злийте воду.
- Окремо обсмажте цибулю та моркву на олії до золотистості.
- Додайте до каструлі картоплю, порізану кубиками, пшоно, варіть 10 хвилин.
- Викладіть у суп засмажку, додайте лавровий лист, перець, сіль.
- Варіть ще 15–20 хвилин до готовності всіх компонентів. Додайте зелень і часник, дайте настоятися.
Капусняк з куркою і пшоном
- Курячі стегенця або гомілки — 500 г.
- Квашена капуста — 400 г.
- Пшоно — 70 г.
- Картопля — 2–3 шт. (300 г).
- Морква — 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Олія, лавровий лист, перець, сіль, зелень — як у класичному рецепті.
- Вода — 2 л.
Спосіб приготування
- Варіть курку у воді 30–40 хвилин, знімаючи піну.
- Вийміть м’ясо, відокремте від кісток, поверніть у бульйон. Далі готуйте як у класичному рецепті.
Корисні поради та важливі нюанси для ідеального капусняка
- Квашена капуста повинна бути не надто дрібно нарізаною, інакше суп вийде “кашею”.
- Пшоно обов’язково промивайте кілька разів, щоб суп був прозорим і не гірчив.
- Тушкуйте капусту окремо — це додасть страві глибини й не зробить картоплю “склизькою”.
- Готовий капусняк має настоятися не менше 15 хвилин — тоді смак стане повнішим.
- Зелень і часник додавайте наприкінці, щоб не втратили аромат.
- Кислоту капусти можна регулювати промиванням або додаванням невеликої кількості цукру (1/2 ч. л. на каструлю).
Варіанти подачі, зберігання та оригінальні лайфхаки для смаку
- Подавайте капусняк зі сметаною та чорним хлібом.
- В ідеалі смакує на другий день — суп стає густішим і насиченим.
- Зберігайте у холодильнику не більше 3 днів у закритій каструлі.
- Для гостроти можна додати трохи перцю чилі або копченої паприки на етапі засмажки.
- Для більшої густоти — трохи розімніть частину картоплі ложкою в супі наприкінці варіння.
- У пісній версії додайте 1–2 ложки нерафінованої олії для повноти смаку.
