| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 1 година 10 хвилин | Складність: низька |
Яблучний пиріг на кефірі — це проста домашня випічка з пишким м’якушем, соковитими шматочками яблук і легким кисломолочним ароматом, який нагадує класичну шарлотку, але виходить ніжнішим та довше залишається свіжим. Кефір робить тісто вологим усередині та рум’яним зовні, а поєднання кориці з ваніллю створює «осінній» аромат у кухні. Умовно цей пиріг можна віднести до сучасної варіації народних яблучних пирогів, які традиційно пекли із сезонних яблук восени, що дозволяло швидко перетворити прості продукти — кефір, яйця, борошно й цукор — на затишний десерт до чаю для всієї родини.
Кисломолочні продукти в тісті, зокрема кефір, природно реагують з розпушувачем або содою, утворюючи бульбашки вуглекислого газу, завдяки чому пиріг піднімається вищим і виходить ніжнішим без використання дріжджів.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 305 | 7,3 г | 11,8 г | 43,5 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 234 | 5,6 г | 9,0 г | 33,5 г |
Інгредієнти
- Кефір 2,5 % — 250 мл
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 250 г
- Цукор — 180 г
- Яйця курячі — 2 великі шт.
- Рослинна олія без запаху — 70 мл
- Вершкове масло для змазування форми — 10 г
- Розпушувач тіста — 10 г
- Ванільний цукор — 5 г
- Сіль — щіпка
- Яблука кисло-солодкі зі щільною м’якоттю — 500 г
- Мелена кориця — 2 г (приблизно 1 чайна ложка без гірки)
- Цукрова пудра для посипання — 10 г за бажанням
Примітка
- Для пирога краще обирати яблука з легкою кислинкою та щільною м’якоттю, які зберігають форму й не перетворюються на пюре під час випікання.
- Кефір і яйця варто завчасно дістати з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури — так тісто підніметься рівномірніше.
- Кількість цукру можна зменшити на 20–30 г, якщо яблука дуже солодкі, або додати ще 10–20 г для більш виразного смаку десерту.
- Частину пшеничного борошна (до 50 г) можна замінити цільнозерновим, щоб зробити пиріг більш насиченим за смаком і додати трохи клітковини.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для тіста
- Окрема миска для підготовки яблук
- Вінчик або міксер
- Кухонні ваги або мірна склянка
- Ніж та обробна дошка
- Форма для випікання діаметром 22–24 см або прямокутна приблизно 20×25 см
- Кулінарний пензлик для змазування форми
- Сито для просіювання борошна та посипання пудрою
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготувати продукти: кефір і яйця заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури, олію та вершкове масло також поставити на стіл. Яблука ретельно вимити, обсушити рушником, за потреби зняти наліт, перевірити, чи немає зіпсованих ділянок. Форму для випікання вибрати таку, щоб тісто займало її приблизно наполовину, адже під час випікання пиріг добре піднімається.
Крок 2 із 9
Форму для пирога змазати тонким шаром вершкового масла, приділяючи увагу кутам та бортикам, щоб тісто не прилипало. За бажанням присипати дно і стінки тонким шаром борошна або манки, потім злегка струсити надлишок. Розігріти духовку до 180 °C у режимі верхнього та нижнього нагріву без конвекції, щоб вона встигла добре прогрітися до моменту, коли тісто буде готове.
Крок 3 із 9
У глибоку миску вбити яйця, додати цукор, ванільний цукор і щіпку солі. Збити вінчиком або міксером до отримання світлої пишної маси, в якій цукор майже повністю розчиниться. Домагатися стану щільної піни не потрібно, але суміш має стати однорідною і трохи загуснути. Це забезпечить кращу структуру м’якуша та рівномірний розподіл солодкості.
Крок 4 із 9
До яєчної маси влити кефір кімнатної температури і рослинну олію без запаху. Акуратно перемішати вінчиком до повного з’єднання рідини з яйцями, не збиваючи надто інтенсивно, щоб не втратити наявну легкість. На цьому етапі маса має виглядати як однорідна рідка основа для тіста без грудочок та розшарувань.
Крок 5 із 9
Борошно змішати з розпушувачем і просіяти безпосередньо в миску з рідкою основою. Перемішувати тісто лопаткою або вінчиком, роблячи рухи знизу вгору, поки не зникнуть грудочки. Консистенція має бути трохи густішою за сметану середньої жирності, але ще литися стрічкою. Якщо тісто надто густе, додати 1–2 столові ложки кефіру, якщо надто рідке — підсипати 1–2 столові ложки борошна.
Крок 6 із 9
Яблука розрізати на четвертини, видалити серцевину з насінинами, за бажанням очистити від шкірки. Порізати часточки поперек на тонкі скибки завтовшки близько 3–4 мм, щоб вони встигли пропектися, але не розчинилися повністю в тісті. Перекласти нарізані яблука в окрему миску, посипати корицею, за потреби додати 1–2 чайні ложки цукру, якщо фрукти дуже кислі, і обережно перемішати.
Крок 7 із 9
У підготовлену форму вилити приблизно дві третини тіста і рівномірно розподілити по дну. Зверху щільним шаром викласти яблучні скибки, намагаючись не залишати великих порожніх проміжків. Решту тіста розлити поверх яблук довільними смужками, злегка розрівняти лопаткою, щоб частина фруктів залишалася видимою, а частина опинилася всередині пирога.
Крок 8 із 9
Поставити форму з тістом у розігріту до 180 °C духовку на середній рівень. Випікати 40–45 хвилин до рум’яної скоринки та сухої дерев’яної шпажки, яку потрібно вколоти в центр пирога, уникаючи шматочків яблук. Якщо верх починає занадто швидко підрум’янюватися, накрити форму фольгою, не притискаючи її до поверхні, та допікати до готовності.
Крок 9 із 9
Готовий яблучний пиріг на кефірі вийняти з духовки і залишити у формі на 10–15 хвилин, щоб він трохи охолов і стабілізувався. Потім акуратно провести ножем уздовж бортиків, відокремити пиріг від стінок і перекласти на решітку або велику плоску тарілку. Перед подачею повністю охолодити, за бажанням посипати цукровою пудрою та подати до столу порційними шматками з чаєм або кавою.
