| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 15 хвилин | Складність: низька |
Боби едамаме — це недозрілі зелені соєві боби, які у світі подають як просту, але вишукану закуску до напоїв, супів або салатів. Їх їдять прямо з гарячих чи охолоджених стручків, витискаючи зернятка зубами або пальцями, шкірка при цьому не споживається. У Японії та Кореї едамаме вже давно є класикою барних меню, а тепер цей продукт дедалі частіше з’являється й у морозильних камерах українців. Вони цінуються за високий вміст рослинного білка, м’який горіховий смак і швидкість приготування: достатньо кількох хвилин у киплячій воді чи на парі, трохи солі й перцю — і ви отримуєте корисну альтернативу чипсам та горішкам.
Едамаме — це фактично ті самі соєві боби, але зібрані на ранній стадії стиглості, тому на відміну від сухої сої їх не потрібно довго замочувати та варити, а достатньо 3–5 хвилин термічної обробки.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 165 | 12,5 г | 7 г | 10,5 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 165 | 11 г | 7 г | 10 г |
Інгредієнти
- Заморожені боби едамаме в стручках — 600 г
- Вода для варіння — 2 л
- Сіль кухонна або морська — 2 ст. л. для води плюс ще 0,5 ч. л. для готових бобів
- Часник свіжий — 2 зубчики
- Олія рослинна без яскравого аромату (соняшникова або ріпакова) — 1 ст. л.
- Соєвий соус — 1 ст. л. за бажанням
- Перець чилі мелений або пластівці — 0,25–0,5 ч. л. за смаком
- Кунжут насіння — 1 ч. л. для посипання, за бажанням
Примітка
- Для класичного варіанту достатньо тільки едамаме, солоної води та невеликої кількості крупної солі для посипання гарячих стручків.
- Якщо у вас є очищені заморожені боби без стручків, час варіння скоротіть до 3–4 хвилин і зменшіть кількість солі у воді до 1 ст. л.
- Гостроту легко регулювати: замініть чилі на солодку паприку, якщо готуєте закуску для дітей або не любите пекучі спеції.
- Замість смаження з часником можна просто змішати гарячі стручки з дрібно тертою цедрою лимона та краплею олії — отримаєте свіжий цитрусовий акцент.
Необхідні інструменти
- Велика каструля об’ємом не менше 3 л.
- Кришка до каструлі.
- Друшляк або сито для відціджування бобів.
- Велика миска для перемішування готових стручків.
- Сковорода для швидкого обсмажування з часником і спеціями.
- Обробна дошка та ніж для подрібнення часнику.
- Кухонна лопатка або щипці для перемішування.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти: не розморожуйте едамаме заздалегідь, стручки мають залишатися замороженими до моменту занурення в окріп. Очистіть та дрібно наріжте часник. Відміряйте сіль, спеції, олію та за бажанням соєвий соус, щоб під час варіння не витрачати час на пошуки. 
Крок 2 із 7
Налийте в каструлю 2 л води, додайте 2 ст. л. солі й накрийте кришкою. Поставте на сильний вогонь і доведіть до активного кипіння. Сильно підсолена вода потрібна для того, щоб стручки просолилися зовні, а боби всередині отримали делікатний солоний смак без пересолення. 
Крок 3 із 7
Коли вода закипить, засипте заморожені стручки едамаме прямо з пакета, не зменшуючи вогню. Перемішайте, щоб боби не злиплися і рівномірно прогрілися. Дочекайтеся повторного закипання води і з цього моменту варіть 3–5 хвилин залежно від розміру та бажаної текстури — боби мають стати м’якими всередині, але залишатися злегка хрусткими. 
Крок 4 із 7
Одразу після варіння відкиньте едамаме на друшляк, дайте стекти воді протягом 1–2 хвилин. За бажанням, щоб зупинити процес приготування й зберегти яскраво-зелений колір, можете коротко обдати стручки дуже холодною водою або занурити друшляк у миску з льодом, а потім знову дати стекти рідині. 
Крок 5 із 7
Поставте сковороду на середній вогонь, влийте 1 ст. л. олії. Додайте подрібнений часник і смажте 20–30 секунд до появи виразного аромату, не допускаючи пригорання. Всипте чилі та за бажанням трохи кунжуту, швидко перемішайте, щоб спеції розкрили аромат у гарячій олії. 
Крок 6 із 7
Перекладіть гарячі або ледь теплі стручки едамаме в миску, полийте ароматною часниково-пряною олією зі сковороди, додайте 0,5 ч. л. солі та, якщо любите азійські смаки, 1 ст. л. соєвого соусу. Добре перемішайте боби, щоб кожен стручок вкрився тонким шаром олії та спецій. За потреби досоліть. 
Крок 7 із 7
Подавайте едамаме одразу гарячими або дайте їм повністю охолонути — так вони стануть ще зручнішими як закуска до напоїв. Їсти стручки слід руками: візьміть один стручок, піднесіть до рота, злегка прикусіть і витисніть боби пальцями або зубами, залишаючи жорстку шкірку недоторканою. Подайте до столу невеликі тарілки або миски для відкладених стручків. 
