| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 40 хвилин | Складність: низька |
Домашні млинці — це простий спосіб перетворити звичайний день на маленьке свято. В Україні їх печуть на Масницю, недільні сніданки та сімейні посиденьки, подають з медом, сметаною, варенням, сиром чи м’ясною начинкою. Класичне тісто на молоці дає тонкі, еластичні млинці, які легко загортати в рулетики чи конвертики, а правильна черговість додавання інгредієнтів і температура сковороди гарантують, що вони не рватимуться й не прилипатимуть. У цьому рецепті зібрані базові пропорції, поради від професійних кухарів і лайфхаки, перевірені домашніми господинями, щоб млинці вдавалися з першого разу навіть початківцям.
Найстаріші письмові рецепти млинців на молоці датуються ще XV століттям, а в різних країнах існують цілі свята, присвячені млинцям — від слов’янської Масниці до англійських млинцевих перегонів із сковорідками.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 375 | 14 г | 15 г | 46 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 | 7 г | 7,5 г | 23 г |
Інгредієнти
- Молоко 2,5–3,2 % — 500 мл
- Вода кімнатної температури — 200 мл
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 300 г
- Яйця курячі — 3 шт.
- Цукор — 2 столові ложки без гірки
- Сіль — 0,5 чайної ложки
- Олія рафінована для тіста — 2 столові ложки
- Олія або вершкове масло для змазування сковороди — 1–2 столові ложки
- Додатково за бажанням: ванільний цукор — 1 чайна ложка, цедра лимона — 0,5 чайної ложки
Примітка
- Частину молока можна замінити кефіром або сироваткою — млинці вийдуть більш м’якими та з легким кисломолочним присмаком.
- Для тонких еластичних млинців тісто має бути трохи рідшим за 10 % сметану і легко стікати зі столової ложки суцільною цівкою.
- Якщо плануєте несолодку начинку з м’ясом чи грибами, зменште цукор до 1 чайної ложки, щоб смак тіста був нейтральним.
- Частину пшеничного борошна можна замінити на 20–30 % гречаного або вівсяного, щоб отримати більш виражений аромат і трохи щільнішу структуру.
Необхідні інструменти
- Глибока миска об’ємом не менше 2 літрів
- Віничок, ручний міксер або занурювальний блендер
- Мірний стакан або кухонні ваги
- Сито для просіювання борошна
- Сковорода з антипригарним покриттям або спеціальна млинцева сковорідка діаметром 20–24 см
- Кухонний пензлик або шматочок складеної у декілька шарів марлі для змазування сковороди
- Ополоник або велика столова ложка для відмірювання тіста
- Плоска лопатка для перевертання млинців
- Велика тарілка або блюдо для складання готових млинців
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте інгредієнти. Молоко та яйця заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури — так тісто буде одноріднішим, а млинці краще пропікатимуться. Просійте борошно через сито в окрему миску, щоб наситити його повітрям і позбутися можливих грудочок. Поставте поруч із плитою тарілку для готових млинців та накрийте її кришкою або фольгою, щоб зберегти тепло.
Крок 2 із 8
Збийте яйця. У велику миску розбийте 3 яйця, додайте сіль і цукор. Збийте віничком або міксером до легкої піни, поки кристали цукру майже розчиняться, а маса стане світлішою та однорідною. Не потрібно збивати до густого крему — достатньо, щоб яйця рівномірно змішалися з цукром і сіллю.
Крок 3 із 8
Влийте рідкі інгредієнти. До яєчної суміші додайте приблизно половину молока і всю воду, перемішайте до однорідності. За бажанням всипте ванільний цукор або додайте дрібно натерту лимонну цедру. Ретельно перемішайте, щоб ароматні добавки рівномірно розподілилися в рідині.
Крок 4 із 8
Введіть борошно без грудочок. Додавайте просіяне борошно невеликими порціями, постійно помішуючи віничком від центру до країв миски. Кожна нова порція борошна має повністю розійтися в тісті, перш ніж додасте наступну. У результаті повинна вийти досить густа, але однорідна маса без грудочок — основа, яку легко розвести молоком до потрібної консистенції.
Крок 5 із 8
Відрегулюйте консистенцію тіста. Влийте решту молока тонкою цівкою, безперервно помішуючи. Додайте 2 столові ложки рафінованої олії і знову перемішайте. Готове тісто має бути гладким, рідким і легко стікати з ложки. Якщо воно здається занадто густим, долийте ще 2–3 столові ложки води або молока. Залиште тісто на 15–20 хвилин при кімнатній температурі, щоб клейковина в борошні набрякла, а млинці стали еластичнішими.
Крок 6 із 8
Розігрійте сковороду. Поставте сковороду на середній вогонь і добре прогрійте її 2–3 хвилини. Змастіть дно тонким шаром олії або розтопленим вершковим маслом за допомогою пензлика або шматочка марлі. Для першого млинця можна зробити трохи більше жиру, потім лише злегка підновлювати шар кожні 2–3 млинці, щоб вони не прилипали, але й не були занадто жирними.
Крок 7 із 8
Смажте млинці до золотавої скоринки. Наберіть ополоником тісто, вилийте його в центр розігрітої сковороди і швидко поверніть сковороду круговими рухами, рівномірно розподіляючи тісто тонким шаром. Смажте 40–60 секунд, поки краї підрум’яняться і злегка підсохнуть. Акуратно підчепіть млинець лопаткою і переверніть, досмажте другу сторону ще 30–40 секунд до м’якого золотистого кольору.
Крок 8 із 8
Подавайте млинці та зберігайте залишки. Готові млинці складайте стопкою на тарілку, за бажанням змащуючи тонким шаром вершкового масла. Подавайте гарячими з медом, сметаною, варенням, згущеним молоком або солоною начинкою. Якщо частину млинців потрібно залишити на потім, дайте їм повністю охолонути, перекладіть у контейнер, накрийте кришкою і зберігайте в холодильнику до 2 діб, розігріваючи перед подачею на сухій сковороді або в мікрохвильовці.
